Bianchetto di vitello all’anziana.
Bianchetto di vitello all'anziana. A cura di Francesco Podeschi. La blanquette é una preparazione genericamente usata per carni bianche che trova le sue radici sin dal Medioevo. La carne viene sobbollita in pochissimo fondo bianco aromatizzato (dal quale si ricaverà una vellutata) e nella versione all'Ancienne guarnita