Agnello arrosto con pistacchi di Bronte

Ingredienti x 4 persone:
• Coscia d’agnello disossata 600 g
• Pistacchi di Bronte 40 g
• Germogli di ravanello 40 g
• Fondo bruno d’agnello q.b.
• Scorza di ½ limone
• Aglio 5 spicchi
• Rosmarino 2 rametti
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe in grani un cucchiaino
Preparazione.
Sporzionare la coscia e sigillare in padella una di ferro appena velata d’olio, alla fine, inclinandola, nappare aggiungendo olio, 4 spicchi d’aglio in camicia e tagliati a metà, il pepe ed il rosmarino.
Glassare con il fondo bruno e far finire in forno a novanta gradi per circa 10 minuti (secondo dimensioni).
Nel frattempo; ungere leggermente una padella antiaderente e aggiungere lo spicchio d’aglio privato dell’anima.
Arrostire rendendo croccante il cicorino, salare alla fine.
Pulire, pelare e tritare i pistacchi; servire l’agnello con il suo fondo, una spolverata di pistacchi, i germogli conditi con poco olio ligure la scorza del limone tritata finemente, poco sale e infine il cicorino.